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卤菜培训七天靠谱吗？

卤肉套餐做法？

要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。　　原料卤制前的准备

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三、保存方法：

成都卤菜，我觉得聚味天下的最好吃。2009年初，膳祖第62代传人，邹王为了让家传的秘制凉菜发扬光大，在成都花牌坊街开了第一家聚味天下熟食店。凭借着祖传的秘方，调制出来的秘制鸭肠，不仅脆嫩爽口，稍加冷冻，口感更佳；还有秘制的烧椒猪脸，质地细软，清香微辣可口。可谓人间美食中的极品。

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卤汁的保管：

　　2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。

35年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。1、八角：这是卤水中通用的来自主料，用于卤水中主要以增香为主。2、桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。3、小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。4、丁香：香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭圆察击治用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。

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